Skanu, kvapnu ir skaudžiai ašaruota.
Vidutiniškai žmogus suvalgo net apie 9 kg svogūnų per metus.
Bet kodėl vos vienas svogūnas sugeba mus pravirkdyti?
Kai svogūnas sveikas, viduje esančios medžiagos nesiliečia.
Tačiau kai jį supjaustom, viskas pasikeičia.
Prasideda cheminė reakcija, išlaisvinanti „ašarų faktorių“ – propanetial S-oksidą.
Cisteino sulfoksidai + fermentas aliinazė = sulfeninė rūgštis.
Ši nestabili, trumpa medžiaga netrukus pavirsta dviem būdais.
Vienas jų – smarkiai kvapios sieros junginiais.
Unikali svogūnų ypatybė: jų fermentas sukuria lakią ašarų medžiagą.
Ji greitai virsta garais – patenka į akis ir dirgina nervus.
Akys pradeda ašaroti – natūraliai gindamosi.
Šie junginiai – ne šiaip atsitiktinumas.
Tai natūrali augalo gynyba nuo kenkėjų, vabzdžių ar gyvūnų.
Sieriniai junginiai yra ne tik skonis, bet ir biologinis skydas.
Pirmas triukas – akiniai ar veido skydas.
Kontaktiniai lęšiai taip pat šiek tiek apsaugo.
Bet svarbiausia – kaip pjaustai, o ne kiek.
2025 metais tyrėjai filmavo svogūnų pjaustymą aukšta sparta.
Pirmasis pjūvis išleidžia „rūką“ – tada susiformuoja lašai.
Daugiausia ašarų sukelia bukas peilis ir agresyvus pjaustymas.
Praktinis patarimas: naudok aštrų peilį ir pjauk švelniai.
Mažiau spaudimo = mažiau rūko.
Greitas, bukas kapojimas = garantuotos ašaros.
Gal ir nustebsi, bet šaldyti svogūnai sukelia daugiau ašarų.
Šaltas svogūnas išskiria daugiau lašelių ašarų faktoriaus.
Taigi, kambario temperatūra yra geresnis pasirinkimas.
Jau kuriami „Sunions“ – švelnesni, mažiau ašarų sukeliantys svogūnai.
Tačiau: mažiau ašarų = mažiau skonio?
Mokslininkai įspėja – ašarų kaltininkai yra ir skonio nešėjai.
Jei nori to stipraus, skanaus svogūno skonio – teks šiek tiek pakentėti.
Ašaros – nedidelė kaina už tą kvapą ir skonį, kurį žinome nuo vaikystės.
Svogūnas – stiprus ne tik virtuvėje, bet ir chemijoje.
Patiko šis įrašas? Kviečiame apsilankyti mūsų portale, kur rasite daugiau įdomių tekstų.