Tobulos namų gamybos spurgos: išbandykite šį senovinį receptą ir kitų jau nebereikės

Šios spurgos – ypatingos. Jos aukso spalvos, minkštos, purios lyg debesėlis ir tokios skanios, kad pirštus apsilaižys net tie, kurie paprastai desertų nevalgo. Paslaptis slypi paprastoje, bet labai veiksmingoje gudrybėje – tešloje naudojama riebi plakamoji grietinėlė, kuri suteikia neįtikėtino švelnumo ir apsaugo spurgas nuo perteklinio riebalų įsigėrimo.

Nors gali pasirodyti, kad mielinė tešla – tikras iššūkis, šis receptas puikiai tinka ir tiems, kurie dar tik pradeda draugystę su kepiniais. Tešla paruošiama lengvai, o laikantis nurodytų proporcijų ir kelių svarbių taisyklių, rezultatas bus toks geras, kad pirktinių spurgų nebenorėsite. Be to, tai puiki proga į kepimo procesą įtraukti vaikus – jie gali padėti formuoti spurgas ar berti cukraus pudrą.

Šis senas, laiko patikrintas receptas pamėgtas už tai, kad visada pavyksta ir praskaidrina bet kurią dieną. Tai puikus pasirinkimas savaitgalio pusryčiams, šeimos šventei ar tiesiog jaukiam popiečiui su puodeliu kavos ar kakavos. Iš šio kiekio gausite maždaug 48 spurgas, tad užteks ir namiškiams, ir svečiams.

Kaip pasigaminti tobulas namines spurgas?

Už nepaprastą šių spurgų purumą ir švelnumą atsakinga paprasta plakamoji grietinėlė – būtent ji lemia, kad spurgos būna lyg pūkas ir visiškai neatrodo riebios ar sunkios. Svarbiausia – tešlos neperminkyti iki kietumo ir nebijoti, kad ji bus šiek tiek minkštesnė bei lipnesnė nei įprastai.

Reikės (maždaug 48 spurgoms):

• 1 kg kvietinių miltų (vidutinio rupumo, sijotų)
• 1 kubelio šviežių mielių
• 6 dl pieno
• 1 indelio plakamosios grietinėlės (33 %, 250 ml)
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 2 arbatinių šaukštelių cukraus
• 4 kiaušinių trynių (jei kiaušiniai labai dideli – pakaks 3)
• 0,5 dl romo (arba romo esencijos, pagal skonį)

Papildomai:

• uogienės arba tirštesnio džemo (įdarui ar patiekimui)
• cukraus pudros apibarstymui
• natūralaus jogurto (galima patiekti šalia arba sumaišyti su uogiene)
• iš likusių baltymų išplaktos standžios baltyminės (sniego) putos – desertui ar pagardinimui
• aliejaus kepimui (tinka rafinuotas aliejus, tinkantis aukštai temperatūrai)
• keleto morkos griežinėlių (kad aliejus lėčiau svilėtų ir mažiau svilėtų kvapų)
• truputėlio miltų paviršiui ir rankoms pabarstyti

Gaminimo eiga

1. Paruoškite raugą (mielinį kvaską)

• Į šiek tiek pašildytą (ne karštą) 200 ml pieno įmaišykite maždaug pusę arbatinio šaukštelio cukraus.
• Sudėkite sutrupintas šviežias mieles ir išmaišykite, kol jos pradės tirpti.
• Įberkite žiupsnelį miltų, dar kartą lengvai išmaišykite.
• Palikite šiltoje vietoje 10–15 minučių, kol raugas pakils, suputos ir taps purus.
•  

2. Užminkykite tešlą

• Į didelį dubenį persijokite likusius miltus.
• Suberkite druską, cukrų ir sausai išmaišykite.
• Įdėkite pakilusį raugą.
• Sudėkite kiaušinių trynius.
• Supilkite plakamąją grietinėlę.
• Įpilkite romo.
• Supilkite likusį pieną.
• Viską gerai išmaišykite – tešla iš pradžių bus gana skysta ir lipni, taip ir turi būti.
• Minkykite tešlą mediniu šaukštu arba ranka, kol ji pradės „laikytis“, taps elastingesnė ir blizgesnė. Papildomo pieno nebepridėkite, jei laikotės nurodytų kiekių.

3. Kildinkite tešlą

• Lengvai pabarstykite tešlos paviršių miltais.
• Dubenyje tešlą dar šiek tiek „pramuškite“ šaukštu (tarsi paminkykite), kad ji būtų lygesnė.
• Uždengkite dubenį švariu virtuviniu rankšluosčiu.
• Palikite šiltoje, nuo skersvėjų apsaugotoje vietoje bent 1–1,5 valandos, kol tešla gerai pakils ir padvigubės.

Kilusį tešlos kamuolį iš dubens tiesiog „ištraukite“ – ji bus tąsi, primins plonas gijas, tarsi voratinklį, ir lengvai lips prie rankų. Tai normalu, tokiu atveju spurgos bus ypač purios.

4. Formuokite spurgas

• Darbo paviršių gausiau pabarstykite miltais.
• Iškilusią tešlą išverskite ant miltuoto paviršiaus, viršų švelniai dar pabarstykite miltais ir apverskite.
• Tešla turi būti minkšta, elastinga ir jokiu būdu ne kieta.
• Padalykite tešlą į dvi dalis – viena dalimi dirbkite iš karto, kitą palikite dubenyje šiek tiek pakilti, lengvai pabarstę miltais.
• Iškočiokite tešlą maždaug 0,5 cm storio lakštu.
• Naudodami aliejumi pateptą stiklinę ar formelę, išspauskite apskritimus – spurgas.
• Jei norite, kiekvienos spurgos centre galite pirštu padaryti nedidelę duobutę įdarui.
• Palikite išspaustus apskritimus ant stalo dar truputį pakilti – kelias minutes, kol įkaitinsite aliejų.

5. Kepkite spurgas

• Gilesnėje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų (jo turėtų būti tiek, kad spurgos galėtų laisvai plaukioti).
• Į aliejų įmeskite 4–5 plonus (apie 2 mm storio) morkos griežinėlius – jie padės aliejui taip greitai nesudegti ir sumažins svilėsių kvapą.
• Aliejus neturi būti per kaitrus – jei jis pernelyg karštas, spurgos staigiai apskrus, bet vidus liks žalias. Jei per silpnai įkaitintas – spurgos prisigers riebalų ir bus žemos bei kietos.
• Spurgas dėkite į aliejų atsargiai, ne per daug vienu metu, kad jos turėtų vietos kilti ir plėstis.
• Pradžioje keptuvę uždenkite dangčiu – taip spurgos geriau iškils.
• Apvertę spurgas į kitą pusę, toliau kepkite jau be dangčio, kol abi pusės taps gražios aukso spalvos.
•  

6. Patiekimas

• Iškeptas spurgas dėkite į dubenį, išklotą popieriniais rankšluosčiais – jie sugers riebalų perteklių.
• Šiek tiek pravėsusias spurgas gausiai apibarstykite cukraus pudra.
• Galite perpjauti spurgas ir įdaryti jas uogiene, džemu, baltyminėmis putomis ar jogurto ir uogienės mišiniu.
• Skanaus – mėgaukitės dar šiltomis, kai jos pačios puriausios ir aromatingiausios.

Skanaus!