Virtuvės mįslė, kuri gyvuoja dešimtmečius: balti ar rudi kiaušiniai geresni?

Vieniems atrodo, kad rudi kiaušiniai yra natūralesni, kaimiškesni ar maistingesni, kiti mano, jog balti labiau tinka kepiniams ar turi švelnesnį skonį. Šios nuostatos dažnai perduodamos iš kartos į kartą, nors retas susimąsto, iš kur jos atsirado ir ar iš tiesų turi realų pagrindą. Dažnai pasirinkimą lemia ne faktai, o įprotis ar vizualinis įspūdis.

Vis dėlto specialistai pabrėžia, kad dauguma įsitikinimų apie baltų ir rudų kiaušinių skirtumus neturi mokslinio pagrindo. Skirtumas tarp jų dažniausiai yra tik išorinis, o tikroji produkto vertė slypi visai kituose dalykuose. Norint suprasti, ar iš tiesų verta rinktis vienus ar kitus, svarbu pažvelgti giliau ir atsiriboti nuo išankstinių nuomonių.

Nuo ko priklauso kiaušinio lukšto spalva

Kiaušinio lukšto spalvą lemia tik vištos veislė. Šviesesnio plunksnų atspalvio vištos dažniausiai deda baltus kiaušinius, o tamsesnio plunksnų atspalvio – rudus. Tai genetinis bruožas, neturintis jokios įtakos kiaušinio kokybei, skoniui ar sudėčiai. Specialistai pabrėžia, kad lukšto spalva yra tik išorinis požymis.

Įdomu tai, kad kiaušinio spalvą dažnai galima nuspėti pagal vištos ausies spenelio spalvą. Šviesūs speneliai dažniausiai reiškia baltus kiaušinius, o tamsesni – rudus.

Ar skiriasi maistinė vertė

Mitybos specialistai vieningai sutaria, kad balti ir rudi kiaušiniai turi tokią pačią maistinę vertę. Abiejuose yra visaverčių baltymų, būtinų aminorūgščių, cholino, vitamino B12, jodo ir seleno. Kiaušiniai gali būti papildomai praturtinti omega-3 riebalų rūgštimis ar vitaminu D, tačiau tai nepriklauso nuo lukšto spalvos.

Didžiausią įtaką maistinei vertei daro vištų laikymo sąlygos, jų pašaras ir kiaušinių šviežumas. Būtent šie veiksniai, o ne spalva, nulemia produkto naudą organizmui.

Skonis ir gaminimas

Atliekant vadinamąsias akląsias degustacijas, žmonės dažniausiai negali atskirti baltų kiaušinių nuo rudų. Skonis labiau priklauso nuo to, kuo buvo šeriamos vištos, ir nuo kiaušinio šviežumo. Gaminimo požiūriu skirtumų taip pat nėra – abu tipai vienodai tinka virti, kepti, naudoti kepiniuose ar desertuose.

Trynio spalva taip pat nesusijusi su lukšto spalva. Ryškesnis, labiau oranžinis trynys dažniausiai rodo, kad vištos gavo daugiau natūralaus pašaro ir turėjo daugiau saulės šviesos, pavyzdžiui, buvo laikomos laisvo laikymo sąlygomis.

Kodėl baltų kiaušinių rinkoje daugėja

Ekspertai pastebi, kad vištos, dedančios baltus kiaušinius, dažnai sunaudoja mažiau pašaro, yra lengviau prižiūrimos ir ilgiau išlieka produktyvios. Dėl to balti kiaušiniai neretai laikomi tvaresniu pasirinkimu, kuris neaukoja nei kokybės, nei maistinės vertės.

Galutinė išvada paprasta. Renkantis kiaušinius svarbiausia atkreipti dėmesį ne į lukšto spalvą, o į produkto šviežumą, kilmę ir gamybos sąlygas. Spalva šiuo atveju yra tik estetikos klausimas.