Aliejus ar taukai kepimui? Ekspertė atskleidė, kas iš tiesų saugiau ir kodėl daugelis daro klaidą

Tačiau specialistai vis dažniau atkreipia dėmesį, kad aukšta temperatūra keičia riebalų savybes ir ne visi produktai tam tinka. Būtent todėl diskusija apie aliejų ir taukus nėra tik skonio ar įpročio reikalas. Ji tiesiogiai susijusi su tuo, ar jūsų lėkštėje atsiduria saugus maistas, ar potencialus kenksmingų medžiagų šaltinis.

Kepimas yra vienas agresyviausių maisto ruošimo būdų, nes jam reikalinga aukšta temperatūra. Šio proceso metu riebalai ne tik įkaista, bet ir keičia savo cheminę struktūrą. Gastroenterologė pabrėžia, kad svarbiausias kriterijus renkantis riebalus kepimui yra jų atsparumas karščiui. Jei riebalai pradeda irti, juose susidaro junginiai, kurie gali būti žalingi organizmui.

Kodėl augalinis aliejus ne visada tinka kepimui

Pasak profesorės, dauguma augalinių aliejų nėra skirti intensyviam kaitinimui. Jų struktūra jautri aukštai temperatūrai, kuri dažnai pasiekiama kepant keptuvėje. Įkaitintas aliejus gali pradėti oksiduotis ir skaidytis. 

Šio proceso metu susidaro kenksmingos medžiagos, tarp jų ir benzpirenas, kuris yra siejamas su padidėjusia onkologinių ligų rizika. Jūs galite to nepastebėti plika akimi, tačiau aliejaus dūmijimas, nemalonus kvapas ar kartokas skonis yra ženklai, kad riebalai jau prarado savo saugumą. Tai reiškia, kad patiekalas tampa ne tik mažiau naudingas, bet ir potencialiai pavojingas.

Kodėl taukai ir taukai laikomi saugesniu pasirinkimu

Profesorė aiškina, kad gyvūninės kilmės riebalai, tokie kaip taukai, pasižymi kur kas didesniu atsparumu karščiui. Jų lydymosi ir skilimo temperatūra yra gerokai aukštesnė. Taukai gali būti kaitinami maždaug iki dviejų šimtų keturiasdešimt penkių ar net dviejų šimtų penkiasdešimt laipsnių temperatūros. 

Dėl to jie išlieka stabilūs ir neskyla į pavojingus junginius. Būtent ši savybė leidžia jiems išsaugoti cheminį stabilumą kepimo metu. Tai nereiškia, kad jie turi tapti kasdieniu pasirinkimu, tačiau kalbant apie saugumą aukštoje temperatūroje, jie turi aiškų pranašumą.

Ką svarbu žinoti apie lydytą sviestą

Dar viena alternatyva, kurią mini specialistė, yra lydytas sviestas. Kai iš sviesto pašalinami baltymai ir vanduo, jis tampa kur kas atsparesnis karščiui. Lydytas sviestas kepant oksiduojasi lėčiau nei įprastas sviestas ar dauguma augalinių aliejų.

Dėl to jis gali būti naudojamas ruošiant patiekalus, kuriems reikalinga aukštesnė temperatūra. Vis dėlto profesorė pabrėžia, kad net ir šiuo atveju svarbus saikas. Jūs neturėtumėte visų patiekalų ruošti tik ant gyvūninių riebalų, nes mitybos balansas išlieka esminiu sveikatos veiksniu.

Kai kepimas nėra vienintelis sprendimas

Ne visi nori ar gali naudoti taukus. Tokiais atvejais specialistė rekomenduoja prisiminti švelnesnius maisto ruošimo būdus. Vienas iš jų yra troškinimas ar lengvas kaitinimas su nedideliu kiekiu vandens.

Šis metodas ypač tinka daržovėms, ankštinėms kultūroms ir lengviems patiekalams. Maistas ruošiamas savo sultyse, be agresyvaus riebalų kaitinimo. Taip išsaugomas natūralus skonis ir didesnė dalis naudingų medžiagų.

Kaip tinkamai naudoti aliejų kasdienėje mityboje

Profesorė aiškiai pabrėžia vieną svarbų principą, kurį verta įsiminti kiekvienam. Augalinis aliejus ir kepimas neturėtų būti tapatinami. Augaliniai aliejai geriausiai atsiskleidžia tada, kai naudojami šaltoje formoje. 

Jie puikiai tinka salotoms, padažams ar jau paruoštų patiekalų pagardinimui. Tokiu būdu jūs gaunate naudingas riebalų rūgštis, vitaminus ir išvengiate kenksmingų junginių, kurie susidaro kaitinant.

Ką verta įsidėmėti renkantis riebalus

Specialistės teigimu, svarbiausia yra suprasti skirtumą tarp riebalų paskirties. Vieni riebalai skirti skonio praturtinimui ir vartojimui be kaitinimo, kiti geriau atlaiko aukštą temperatūrą.

Jūs neturėtumėte vadovautis vien madingomis nuostatomis ar senais įpročiais. Riebalų pasirinkimas turėtų būti pagrįstas jų savybėmis ir konkrečiu gaminimo būdu.

Sprendimas, kuris daro įtaką jūsų sveikatai

Galiausiai pasirinkimas tarp aliejaus ir taukų priklauso ne nuo mitų ar nuomonių, o nuo fizinių ir cheminių savybių. Kepimui saugesni yra stabilūs riebalai, kurie neskyla aukštoje temperatūroje. Augalinius aliejus verta palikti ten, kur jie iš tiesų naudingi. 

Šaltuose patiekaluose ir padažuose. Tokiu būdu jūs apsaugote savo organizmą ir kartu išsaugote maisto kokybę. Kaip pabrėžia profesorė, sveikata prasideda nuo mažų sprendimų virtuvėje. Tai, ant ko kepate, gali būti lygiai taip pat svarbu, kaip ir tai, ką dedate į lėkštę.