Amžina kulinarinė mįslė įminta: mokslininkai aiškiai pasakė, kada reikia sūdyti vandenį

Ši dilema keletą dešimtmečių skatina virtuvės entuziastus ginčytis kaip apie esminį kulinarinį principą. Jūs tikriausiai pastebite, kad kulinarijoje net paprasčiausi klausimai kartais sukelia karštas diskusijas. 

Vandens sūdymo momentas yra vienas tų pavyzdžių, kai žmonės vadovaujasi ne tik moksline informacija. Jie remiasi savo įpročiais, šeimos tradicijomis ar tiesiog tuo, ką kažkada išgirdo iš močiutės. Ir kartais atrodo, kad šių skirtingų nuomonių suvienyti neįmanoma.

Ar tikrai svarbu, kada jūs dedate druską į vandenį

Jūs tikriausiai manote, kad druska gali kardinaliai pakeisti virimo procesą. Dalis žmonių tiki, kad sūdyti reikia tik šaltą vandenį, antraip bulvės išvirs nevienodai. 

Kiti laikosi teorijos, jog druską būtina berti tik į karštą vandenį, nes tada vanduo greičiau užvirs. Dar kiti laikosi įsitikinimo, kad bulvės geriausiai įsigeria druską tik tada, kai ji beriama į jau verdantį vandenį.

Tačiau mokslas pateikia aiškų atsakymą. Nėra jokio praktinio skirtumo, kada jūs sūdysite vandenį. Tai gali būti prieš užverdant, virimo metu arba jau pilnai pasiekus temperatūrą. 

Virimo rezultatas išliks beveik identiškas. Tokį paaiškinimą pateikia mokslininkė, kurios tyrimai atskleidžia, kad kulinariniai mitai kartais tampa stipresni nei faktai.

Kodėl atrodo, kad druska gali paveikti virimą

Jūs galbūt girdėjote, kad druska vandeniui suteikia kitokių savybių. Tai tiesa, bet tik teoriškai. Druskingas vanduo turi mažesnę šiluminę talpą nei paprastas vanduo. Tai reiškia, kad vanduo su druska gali įkaisti šiek tiek greičiau. Tačiau tuo pat metu druska kelia vandens virimo temperatūrą. 

Taigi vanduo turi pasiekti šiek tiek aukštesnę ribą, kad imtų virti. Skamba kaip reikšmingi pokyčiai, tačiau realybėje skirtumas yra beveik nepastebimas. 

Pavyzdžiui, vienas arbatinis šaukštelis druskos viename litre vandens pakelia virimo temperatūrą vos penkiomis šimtosiosiomis laipsnio. Tai yra toks mažas pokytis, kad jūs jo nepajusite nei pagal virimo laiką, nei pagal bulvių tekstūrą.

Tai rodo, kad bendras virimo procesas dėl druskos beveik nesikeičia. Todėl nėra jokios priežasties ginčytis dėl to, kada druska turi patekti į vandenį. Jūs galite ją berti tada, kada jums patogiausia.

Kodėl žmonės vis dar ginčijasi dėl šio klausimo

Jūs galite pastebėti, kad virtuvės įsitikinimai labai dažnai remiasi emocijomis, o ne faktais. Tai, ką žmogus yra įpratęs daryti nuo vaikystės, dažnai atrodo kaip vienintelė teisinga praktika. 

Jei jūsų močiutė visada sūdė tik šaltą vandenį, jums gali atrodyti, kad tai ne tik tinkamiausias, bet ir garantuotas būdas gauti skanias bulves.

Tačiau šie kulinariniai įpročiai dažnai atsiranda ne iš mokslo, o iš tradicijos. Ir tradicijos nėra blogos. Tik svarbu suprasti, kad jos ne visada atspindi fizikos ar chemijos dėsnius. 

Druskos poveikis vandeniui yra toks minimalus, kad jis nesukelia pastebimo skirtumo net tada, kai vanduo kasdien verda milijonuose virtuvių visame pasaulyje.

Kokia iš tikrųjų yra svarbiausia taisyklė verdant bulves

Jūs turite žinoti svarbų dalyką. Daug labiau už druskos įdėjimo momentą bulvių virimo rezultatą lemia jų dydis ir vienodumas. 

Jei bulvės supjaustytos vienodo dydžio gabalėliais, jos išvirs tolygiai ir nesuvirs skirtingais tempais. Tai daug svarbesnis veiksnys nei sūdymo laikas.

Todėl jei jums rūpi rezultatas, pasirūpinkite, kad bulvės būtų panašaus dydžio. Tuomet druska atliks tik skonio vaidmenį, nes jokio techninio skonio skirtumo nuo sūdymo laiko nebus.