Duona, kuri nekenkia, o padeda: gydytojai atskleidė netikėtą laikymo paslaptį

Šaldant duoną, o paskui ją atšildant ir paskrudinant, pakinta krakmolo molekulinė struktūra. Krakmolas persiformuoja į tokią formą, kuri yra atsparesnė virškinimui plonajame žarnyne – tai vadinamasis atsparusis krakmolas.

Atsparusis krakmolas į storąją žarną patenka panašiai kaip skaidulos. Vietoje to, kad greitai suskaidytųsi į gliukozę ir būtų įsisavinamas į kraują, jis tampa maistu naudingosioms žarnyno bakterijoms.

Taip paprastas veiksmas dalį duonos angliavandenių paverčia prebiotikams artima maistine medžiaga, palankia žarnyno mikrobiomui.

Geriau kontroliuojamas cukraus kiekis kraujyje

Viena geriausiai ištirtų šio proceso naudų – poveikis cukraus kiekiui kraujyje. Kadangi atsparusis krakmolas nėra greitai suvirškinamas, gliukozė į kraują patenka lėčiau ir tolygiau.

Dėl to galima išvengti staigių cukraus šuolių ir vėlesnių kritimų, kurie dažnai pasitaiko po didelio kiekio greitai pasisavinamų angliavandenių.

Yra duomenų, kad užšaldytos ir vėliau paskrudintos baltos duonos glikeminis indeksas yra mažesnis nei šviežios duonos, todėl ji mažiau veikia cukraus kiekio kraujyje svyravimus.

Pagerėjęs žarnyno mikrobiomas

Veikdamas kaip skaidulos, atsparusis krakmolas tampa svarbiu maistu trilijonams žarnyne gyvenančių mikroorganizmų. Maitindamosi atspariuoju krakmolu, naudingosios bakterijos gamina vertingas medžiagas – trumposios grandinės riebalų rūgštis, tokias kaip sviesto, propiono ir acto rūgštys.

Norite užšaldyti duoną. Tuomet, procesas labai paprastas:

• Šaldymas. Turėdami šviežią duonos kepalą, galite jį užšaldyti visą arba pirmiausia supjaustyti riekėmis. Supjaustyti patogiau – tuomet visada paimsite tik tiek riekelių, kiek reikia, neatitirpindami viso kepalo.
• Laikymas. Sudėkite riekes į šaldymui tinkamą maišelį ar sandarų indą. Taip apsaugosite duoną nuo šaldymo pažeidimų ir išlaikysite šviežumą kelias savaites.
• Skrudinimas. Kai norėsite suvalgyti, tiesiog išimkite reikiamą riekelių kiekį tiesiai iš šaldiklio ir dėkite į skrudintuvą ar orkaitės grilį. Iš anksto atitirpinti nereikia.

Šis būdas tinka visų rūšių duonai – baltai, viso grūdo, rauginei, ruginiai ir kitai. Be to, taip galima sumažinti maisto švaistymą, nes duona ilgiau išlieka tinkama vartoti.