Vienas marinatas ir mėsa taps kaip restorane: jei praleisi šį žingsnį, sugadinsi viską

Marinato paskirtis – ne tik suteikti mėsai skonį, bet ir suminkštinti jos struktūrą. Jogurtas, garstyčios, alus, medus, soja, imbieras – tai tik keli ingredientai, kurie, sumaišyti tarpusavyje, užtikrina, kad mėsa bus ne tik kvapni, bet ir išliks sultinga net po ilgesnio kepimo. Labai svarbu skirti laiko marinavimui – idealiu atveju mėsa turėtų pastovėti bent kelias valandas, o geriausia – per naktį.

Žemiau rasite keletą skirtingų, skoniu ir paskirtimi vienas kitam nenusileidžiančių marinatų. Vieni labiau tinka vištienai ir kalakutienai, kiti – kiaulienos sprandinei ar kepsniams. Išsirinkite pagal tai, kokį mėsos tipą ruošiate ir kokį skonį mėgstate – nuo švelniai saldaus ir medaus, iki pikantiško, su imbieru ar česnaku. Visi šie receptai paprasti, o marinatus paruošite vos per kelias minutes.

Marinatams naudokite šviežią mėsą, o indus – stiklinius, keraminius arba iš maistinio plastiko. Metalinių indų geriau vengti, ypač kai marinade yra rūgščių (jogurto, pomidorų, alaus). Marinavimo metu mėsą laikykite šaldytuve, o prieš kepimą leiskite jai pusvalandį sušilti iki kambario temperatūros – taip ji keps tolygiau.

Garstyčių ir imbiero marinatas

Reikės:

• ¼ stiklinės rupiai grūdėtų garstyčių
• ¼ stiklinės „Dijon“ garstyčių
• ½ stiklinės medaus
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• 2 valgomųjų šaukštų smulkintų baziliko lapelių
• 1 valgomojo šaukšto šviežio smulkiai tarkuoto imbiero
• 8 be kaulų ir odos vištienos šlaunelių

Gaminimas:

1. Į dubenį sudėkite abi garstyčių rūšis, medų, sojų padažą, baziliką ir imbierą.
2. Viską gerai išmaišykite, kol susidarys vientisas marinatas.
3. Vištienos šlauneles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite į marinato dubenį arba sandarų maišelį.
4. Mėsą gerai apvoliokite marinade, kad jis tolygiai ją padengtų.
5. Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, geriausia – per naktį.
6. Marinuotą vištieną kepkite orkaitėje, kepsninėje ar keptuvėje, kol mėsa bus pilnai iškepusi ir gražiai apskrudusi.

Genialus marinatas kiaulienos sprandinei

Reikės:

• 4–5 kiaulienos sprandinės kepsnių
• Druskos pagal skonį
• 6–7 skiltelių česnako
• 2 svogūnų

Marinatui:

• 2 valgomųjų šaukštų aliejaus
• 2 valgomųjų šaukštų sojų padažo
• 6 valgomųjų šaukštų aštraus kečupo
• 1 arbatinio šaukštelio medaus
• 1 arbatinio šaukštelio maltos paprikos
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 50 ml vandens

Gaminimas:

1. Sprandinės kepsnius lengvai pamuškite ir iš abiejų pusių pasūdykite.
2. Česnaką sutrinkite arba labai smulkiai supjaustykite, įtrinkite juo kepsnius iš abiejų pusių.
3. Sudėkite mėsą į kepimo indą vienu sluoksniu.
4. Svogūnus supjaustykite smulkiai arba plonais žiedais ir užberkite ant mėsos.
5. Atskiram dubenyje sumaišykite aliejų, sojų padažą, kečupą, medų, maltą papriką, pipirus ir vandenį.
6. Marinatą gerai išplakite ir tolygiai užpilkite ant mėsos su svogūnais.
7. Indą uždenkite ir palikite marinuotis 1–2 valandoms, o geriausia – ilgiau, šaldytuve.
8. Tuomet kepkite orkaitėje arba kepsninėje, kol mėsa bus minkšta ir gražiai apskrudusi.

Greitas (ekspres) marinatas mėsai

Reikės:

• 500 g mėsos (vištienos, kiaulienos arba kalakutienos)
• 2 kiaušinių
• 1 valgomojo šaukšto garstyčių
• ½ valgomojo šaukšto bulvių krakmolo
• 1 valgomojo šaukšto saulėgrąžų aliejaus
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 2 arbatinių šaukštelių sezamo sėklų
• ½ arbatinio šaukštelio maltos raudonosios paprikos
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite gabaliukais ar juostelėmis, tinkamomis kepti keptuvėje ar orkaitėje.
2. Dubenyje lengvai išplakite kiaušinius, sudėkite garstyčias, krakmolą, aliejų, druską, sezamo sėklas, papriką ir pipirus.
3. Viską gerai išmaišykite, kad neliktų krakmolo gumuliukų.
4. Sudėkite mėsą į marinatą ir kruopščiai apvoliokite, kad kiekvienas gabaliukas būtų padengtas.
5. Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 5–6 valandoms, idealiausia – per naktį.
6. Marinuotą mėsą kepkite keptuvėje ar orkaitėje, kol ji bus iškepusi ir gražiai apskrudusi.

Puikus jogurtinis marinatas

Reikės:

• 2 kg vištienos arba kalakutienos mėsos
• 1 valgomojo šaukšto pomidorų pastos
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 1 stiklinės jogurto (ne per tiršto – kuo skystesnis, tuo geriau)
• 1 arbatinio šaukštelio garstyčių

Česnakiniam aliejui:

• 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
• 3 skiltelių česnako
• Kelių smulkintų šviežios bazilikų lapelių (galima keisti krapais ar petražolėmis)

Gaminimas:

1. Jogurtą sumaišykite su pomidorų pasta ir garstyčiomis, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
2. Vištieną ar kalakutieną supjaustykite gabaliukais arba kepsneliais, lengvai pasūdykite ir pabarstykite pipirais (jei norite – ir kitais mėgstamais prieskoniais: raudonėliais, džiovintu baziliku ir pan.).
3. Mėsą sudėkite į jogurtinį marinatą, gerai apvoliokite, kad gabaliukai būtų tolygiai padengti.
4. Indą uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį.
5. Kitą dieną mėsą kartu su marinatu sudėkite į riebalais pateptą kepimo indą.
6. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 1 valandą, kol mėsa bus minkšta ir viršus gražiai apskrus.
7. Kol mėsa kepa, alyvuogių aliejų sumaišykite su smulkintu česnaku ir baziliku.
8. Jau iškepusią mėsą išėmę iš orkaitės apšlakstykite paruoštu česnakiniu aliejumi.

Fantastiškas marinatas pagal Luką

Reikės:

• 500 g vištienos krūtinėlės arba kiaulienos nugarinės, supjaustytos gabaliukais
• ½ arbatinio šaukštelio druskos
• 1 lyginto arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinio šaukštelio saldžios maltos paprikos
• 1 lyginto arbatinio šaukštelio džiovinto imbiero
• 3 arbatinių šaukštelių bulvių krakmolo (solamyl)
• 1 smulkiai supjaustyto svogūno
• 3 lygintų valgomųjų šaukštų sojų padažo
• 1 arbatinio šaukštelio kario prieskonių
• 2 kiaušinių trynių

Gaminimas:

1. Mėsą sudėkite į dubenį, pabarstykite druska, maltais pipirais, paprika, imbieru ir krakmolu, lengvai išmaišykite.
2. Atskiram indelyje trynius sumaišykite su sojų padažu.
3. Trynių ir sojų padažo mišinį užpilkite ant mėsos, sudėkite smulkintą svogūną.
4. Viską gerai išmaišykite, kad marinatas ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
5. Palikite mėsą marinuotis bent 2 valandoms, geriausia – per naktį šaldytuve.
6. Marinuotą mėsą kepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus kaip įprastą „minutę“ – nedidelėmis porcijomis, kol gabaliukai gražiai apskrus ir bus iškepę. Vištienai pakanka kelių minučių iš kiekvienos pusės.

Medaus ir alaus marinatas

Šis marinatas ypatingai tinka kiaulienos šonkauliukams, sprandinei ar gabaliniams kepsniams. Alus suminkština mėsą, o medus, karamelizuodamasis kepant, suteikia nuostabią spalvą ir lengvą saldumą. Proporcijas galite koreguoti pagal tai, ar mėgstate saldesnį, ar ryškesnio apynių skonio marinatą.

Siūlome bazinę sudėtį:

• 200 ml šviesaus alaus
• 3–4 valgomųjų šaukštų medaus
• 2 valgomųjų šaukštų sojų padažo
• 2 valgomųjų šaukštų aliejaus
• 3–4 smulkintų česnako skiltelių
• 1 arbatinio šaukštelio maltos paprikos
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• Druskos pagal skonį (atsargiai, nes soja jau sūri)

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite alų, medų, sojų padažą ir aliejų, kol medus visiškai ištirps.
2. Sudėkite smulkintą česnaką, maltą papriką, pipirus ir, jei reikia, šiek tiek druskos.
3. Mėsą (šonkauliukus, sprandinę ar kitą kiaulieną) nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į marinatą.
4. Gerai apvoliokite, uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis bent 4–6 valandoms, o dar geriau – per naktį.
5. Kepkite orkaitėje arba ant griliaus, retkarčiais aptepdami likusiu marinatu, kol mėsa taps minkšta ir gražiai karamelizuota.