Ar tikrai saugu kepti tefloninėje keptuvėje? Specialistai pasakė viską, ką turėtumėte žinoti

Pastaruoju metu aplink indus su PTFE („teflono“) danga kyla vis daugiau diskusijų. Kai kurie specialistai teigia, kad jie nėra iki galo saugūs. Tokias keptuves dažnai renkamės todėl, kad jos palyginti nebrangios ir patogios: glotni, neprideganti danga leidžia kepti naudojant labai mažai riebalų.

Teflonas yra gana patvari medžiaga, tačiau jo atsparumas įbrėžimams – labai menkas. Todėl būtina tinkamai su ja elgtis ir naudoti atitinkamus – geriausia, medinius ar silikoninius – virtuvės įrankius. Subraižyta ar kitaip pažeista teflono danga gali kelti pavojų sveikatai, nes veikiama aukštos temperatūros ji gali pradėti išskirti kenksmingas medžiagas. Pastebėjus įbrėžimus, tokią keptuvę reikėtų pakeisti nauja.

Taip pat svarbu žinoti, kad teflono negalima kaitinti aukštesnėje nei apie 270 °C temperatūroje. Dėl šios priežasties nerekomenduojama palikti tuščių tefloninių keptuvių ant įjungtos kaitlentės – tuščia keptuvė įkaista greičiau ir stipriau. Tokiose sąlygose gali pradėti išsiskirti organizmui potencialiai žalingi junginiai.

Kadangi buitinėmis sąlygomis tiksliai nustatyti kepimo temperatūros dažniausiai neįmanoma, saugumo sumetimais verta apsvarstyti keptuves iš kitų, saugesnių medžiagų. Kokios jos?

Į ką atkreipti dėmesį renkantis keptuvę?

„Sveika“ keptuvė – tai tokia, kurios danga nesidėvi ir nenusitrina gaminant maistą, todėl jos dalelės nepatenka į patiekalus. Kokybiškas indas turi keletą savybių, į kurias reikėtų atkreipti dėmesį.

Keptuvės ir puodai, pagaminti iš kuo natūralesnių, inertiškų medžiagų, paprastai yra saugesni už sintetinius sprendimus. Verta pasidomėti ne tik metalu, bet ir naudotomis dangomis.

Rinkitės nepridegančią (non-stick) dangą, kuri neleidžia maistui prilipti ir svilti. Tačiau svarbu, kad ši danga būtų atspari įbrėžimams ir aukštai temperatūrai, o jos sudėtis – saugi sveikatai.

Keptuvę verta rinktis pagal tai, kokioje kaitlentėje gaminate ir kokius patiekalus dažniausiai ruošiate. Ne visi indai tinka indukcinėms, dujinėms ar stiklo keraminėms kaitlentėms, o gilesnės ar storesnio dugno keptuvės geriau tiks troškiniams ir ilgesniam kepimui.

Renkantis keptuves ir puodus, pirmiausia verta atsižvelgti į medžiagą, iš kurios jie pagaminti.

Kokios keptuvės laikomos saugiausiomis sveikatai?

Ekspertų teigimu, prie saugiausių kasdieniam naudojimui keptuvių galima priskirti šias:

Tokiose keptuvėse nėra papildomų dangų, jos labai atsparios įbrėžimams, neįgeria kvapų ir puikiai paskirsto šilumą. Tinkamai prižiūrint, tai itin ilgaamžis ir saugus pasirinkimas.

Jos greitai ir tolygiai įkaista, yra atsparios nusidėvėjimui, leidžia kepti naudojant minimalų kiekį riebalų. Svarbu rinktis patikimų gamintojų produktus ir saugiai jais naudotis.

Tai vienas iš saugiausių ir praktiškiausių variantų. Ant jų galima kepti su nedideliu kiekiu riebalų, jos pakankamai lengvai valomos, danga paprastai būna stabili ir neišskiria kenksmingų medžiagų, jei naudojama pagal paskirtį.

Stiklas yra itin inertiška ir alergiškiems žmonėms palanki medžiaga. Tačiau tokios keptuvės paprastai tinka tik orkaitėje – jų negalima naudoti ant dujinių ar indukcinių kaitlenčių (nebent gamintojas aiškiai nurodo kitaip).

Visi minėti indų tipai turi privalumų, tačiau kiekvienas jų turi ir savų trūkumų. Stiklinių keptuvių negalima naudoti ant dujinių ar indukcinių viryklių, ketaus indai yra gana sunkūs ir dažnai reikalauja daugiau riebalų, o granitinės keptuvės paprastai būna brangesnės.

Tiems, kurie vertina saugumą, patogumą ir nenori permokėti, dažnai rekomenduojama rinktis keramines keptuves. Jos yra geras kompromisas tarp kainos, patvarumo ir sveikatai palankios gaminimo technologijos.