Mokslininkai neslepia nuostabos: ši fermentuota daržovė veikia kaip imuniteto chirurgas

Jūs šį produktą galbūt laikėte tiesiog egzotišku garnyru, tačiau mokslininkai nustatė, kad jo poveikis organizmui yra gerokai gilesnis ir tikslesnis, nei manyta iki šiol.

Tyrėjai pabrėžia, kad kimči ne tik aktyvina apsaugines imuninės sistemos funkcijas, bet ir padeda išvengti pernelyg stiprios imuninės reakcijos. Tai ypač svarbu šiuolaikiniame pasaulyje, kai vis daugiau žmonių susiduria su lėtiniu uždegimu, autoimuninėmis ligomis ir nusilpusiu organizmo atsparumu.

Apie šias išvadas pranešė Pasaulinis kimči institutas, Pietų Korėjos valstybinė mokslo įstaiga, veikianti prie Mokslo ir informacinių technologijų ministerijos. Tyrimas tapo pirmuoju pasaulyje, kuriame kimči poveikis žmogaus imuninei sistemai buvo įvertintas atskirų ląstelių lygiu.

Kaip buvo atliekamas tyrimas

Klinikiniame tyrime dalyvavo suaugę žmonės, turintys antsvorio. Dvylikos savaičių laikotarpiu jūs, jei būtumėte buvę tarp dalyvių, būtumėte patekę į vieną iš trijų grupių. 

Viena grupė vartojo placebo, antroji gavo natūralios fermentacijos kimči miltelius, o trečioji vartojo kimči miltelius, pagamintus naudojant specialiai parinktą fermentacijos kultūrą. Pasibaigus tyrimo laikotarpiui, mokslininkai išsamiai išanalizavo dalyvių kraujo ląsteles. 

Buvo taikomas itin pažangus vienaląstės genetinės transkriptomikos metodas, leidžiantis pamatyti subtilius pokyčius ląstelių veikloje, kurių neįmanoma aptikti atliekant įprastus kraujo tyrimus. Toks metodas suteikė galimybę tiksliai įvertinti, kaip keičiasi imuninės sistemos darbas reguliariai vartojant kimči.

Kokius pokyčius pastebėjo mokslininkai

Tyrimo rezultatai parodė, kad žmonių, reguliariai vartojusių kimči, organizme suaktyvėjo antigenus pateikiančios ląstelės. Būtent jos yra atsakingos už virusų ir bakterijų atpažinimą bei signalų perdavimą kitoms imuninės sistemos grandims. Taip pat buvo pastebėta, kad CD4 tipo T ląstelės formavosi labiau subalansuotai. 

Tai reiškia, kad stiprėjo tiek apsauginės, tiek reguliacinės imuninės funkcijos. Kitaip tariant, kimči neveikia kaip agresyvus stimuliatorius, verčiantis imunitetą dirbti maksimaliu režimu. Jis veikia kaip tikslus reguliatorius, padedantis organizmui reaguoti tada, kai reikia, ir neperkrauti sistemos tada, kai to nereikia.

Mokslininkai pabrėžia, kad toks poveikis ypač vertingas žmonėms, kurių imuninė sistema linkusi į per didelį aktyvumą ar uždegiminius procesus.

Kodėl fermentacijos būdas yra itin svarbus

Tyrimo metu buvo nustatyta, kad ne visas kimči veikia vienodai. Nors abu fermentacijos būdai turėjo teigiamą poveikį, kimči, pagamintas naudojant kontroliuojamą fermentacijos užkultūrą, pasižymėjo stipresniu imunomoduliuojančiu poveikiu.

Šio tipo kimči padėjo imuninei sistemai efektyviau atpažinti grėsmes ir tuo pačiu sumažino perteklinę imuninę reakciją. Tai rodo, kad ne tik pats produktas, bet ir jo gamybos technologija turi lemiamą reikšmę galutiniam poveikiui sveikatai.

Tyrimo vadovas daktaras Lee Woo Jae pažymėjo, kad šie rezultatai atveria naujas galimybes kuriant funkcinius maisto produktus kimči pagrindu. Ateityje planuojami platesni tarptautiniai tyrimai, susiję su pieno rūgšties bakterijomis, imuniteto stiprinimu ir medžiagų apykaitos sveikata.

Kodėl kimči vis dažniau vadinamas supermaistu

Mokslininkų teigimu, kimči išsiskiria ne tik dėl fermentacijos proceso, bet ir dėl sudėties. Jame gausu naudingų bakterijų, skaidulų, vitaminų ir biologiškai aktyvių junginių, kurie veikia kompleksiškai.

Reguliarus šio produkto vartojimas gali padėti palaikyti sveiką žarnyno mikrobiotą, o būtent žarnynas laikomas viena svarbiausių imuninės sistemos grandžių. Kai mikroflora subalansuota, organizmas efektyviau kovoja su infekcijomis ir geriau reguliuoja uždegiminius procesus.

Ką tai reiškia jums kasdienėje mityboje

Mokslininkai pabrėžia, kad kimči nebėra vertinamas tik kaip tradicinis patiekalas ar kultūrinis paveldas. Vis daugiau duomenų rodo, kad tai moksliškai pagrįstas produktas, galintis realiai prisidėti prie imuninės sistemos palaikymo.

Jūs neprivalote keisti visos mitybos, tačiau net ir nedidelis kimči kiekis, vartojamas reguliariai, gali tapti naudingu papildymu kasdieniam racionui. Ypač tai aktualu šaltuoju metų laiku arba laikotarpiais, kai organizmas patiria didesnį stresą.

Taip kimči pamažu įsitvirtina ne tik restoranuose ar egzotiškų patiekalų mėgėjų virtuvėse, bet ir mokslininkų rekomendacijose kaip vienas stipriausių natūralių supermaistų imunitetui palaikyti.