Mūsų močiutės tai seniausiai žinojo, bet mokslas pripažino tik dabar: šie produktai keičia viską iš esmės

Kalbėdami apie sveiką mitybą, ilgai akcentavome šviežias daržoves, vaisius, mažiau perdirbto maisto. Dabar į tą sąrašą vis drąsiau įtraukiami fermentuoti produktai, kurie pasirodė turintys savyje daugiau paslėptos naudos nei buvo manyta anksčiau.

Kodėl šiandien tiek daug dėmesio skiriama raugintiems produktams? Kuo jie tokie ypatingi ir kaip jie gali padėti mūsų organizmui jaustis stipriau ir lengviau?

Kas yra fermentuotas maistas?

Fermentacija, tai natūralus procesas, kurio metu mikroorganizmai, pavyzdžiui, bakterijos ar mielės, skaido produktų cukrus ir krakmolus. Šio proceso metu ne tik keičiasi maisto skonis ir tekstūra, bet ir susidaro naujos medžiagos, kurios daro teigiamą poveikį sveikatai.

Fermentuotas maistas tikrai nėra naujovė. Jau prieš tūkstančius metų žmonės naudojo raugintus produktus tam, kad maistas ilgiau išsilaikytų ir būtų lengviau virškinamas. Šiandien fermentacija grįžta į mūsų kasdienybę kaip natūralus būdas stiprinti žarnyno mikroflorą ir palaikyti geresnę bendrą savijautą.

Produktai, kurie susidaro fermentacijos metu, dažnai pasižymi unikalia skonių palete: nuo gaivumo iki švelnaus rūgštumo, todėl jie vis labiau vertinami ir dėl gastronominių savybių.

Kaip fermentuoti produktai veikia organizmą?

Viena iš didžiausių fermentuoto maisto vertybių – poveikis žarnyno sveikatai. Mūsų virškinimo traktas yra namai trilijonams bakterijų, kurios ne tik padeda virškinti maistą, bet ir stiprina imuninę sistemą, dalyvauja vitaminų gamyboje, reguliuoja uždegiminius procesus.

Raugintuose produktuose esančios gyvosios bakterijos padeda atstatyti natūralią žarnyno mikroflorą. Tai ypač svarbu po antibiotikų vartojimo, dažnų streso epizodų ar net paprasto kasdieninio netobulos mitybos poveikio.

Be to, fermentuotas maistas gali pagerinti mineralų įsisavinimą. Fermentacijos metu maistinės medžiagos tampa lengviau pasisavinamos organizmo, o kai kurie fermentacijos produktai, kaip pavyzdžiui, vitamino K2 formos, yra itin svarbūs širdies ir kaulų sveikatai.

Kodėl rauginti produktai tapo sveikatos mados dalimi?

Pastaraisiais metais, kai vis daugiau dėmesio skiriama žarnyno sveikatai ir imuninės sistemos stiprinimui, fermentuotas maistas natūraliai iškilo į pirmą planą. Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina senovės žinias: gera žarnyno sveikata tiesiogiai siejama su energijos lygiu, nuotaika, net kognityvinėmis funkcijomis.

Fermentuoti produktai atitinka ir kitą šiandienos poreikį – natūralumą. Kai žmonės vis dažniau ieško mažiau apdoroto, natūralesnio maisto, rauginti produktai atrodo kaip grynas, tikras pasirinkimas.

Dar viena priežastis, be abejo, unikalus skonis. Kombučia, kimči, natūralus jogurtas ar rauginti kopūstai siūlo naują skonio potyrį, kuris pagyvina kasdienę mitybą be dirbtinių priedų.

Fermentuotas maistas tapo ir tam tikru sąmoningumo ženklu, pasirinkimu tiems, kurie ne tik valgo, bet ir domisi, kaip jų maistas veikia jų gerovę.

Kaip įtraukti fermentuotus produktus į kasdienį meniu?

Įtraukti fermentuotus produktus į kasdienį racioną nėra sudėtinga, bet svarbu tai daryti palaipsniui. Žarnynas turi prisitaikyti prie padidėjusio gyvųjų bakterijų kiekio, todėl geriausia pradėti nuo mažų kiekių. Natūralus jogurtas be pridėtinio cukraus gali būti puikus rytinis pasirinkimas, rauginti kopūstai, vietoj šviežių daržovių, lėkštės dalis, kombučia puikiai gaivinantis gėrimas vietoj limonado. 

Svarbu atkreipti dėmesį į produktų kokybę – ieškoti natūraliai fermentuotų gaminių be perteklinių konservantų ar pridėtinio cukraus. Kokybiškas raugintas produktas paprastai turi tik kelis ingredientus: daržoves, vandenį, druską ir natūralias bakterijas.

Maži kasdieniai įpročiai, tokie kaip papildomas šaukštas raugintų kopūstų prie pietų ar stiklinė kombučios po treniruotės – ilgainiui gali padaryti didelį skirtumą, stiprindami tiek žarnyno florą, tiek bendrą savijautą. Fermentuotas maistas grįžo į mūsų kasdienybę ne kaip laikina mada, o kaip priminimas apie natūralias, laiko patikrintas praktikas, kurios gali tapti geros savijautos dalimi kiekvieną dieną.