Senoji raugintų kopūstų tradicija sugriuvo: rauginti kopūstai paruošiami per kelias dienas ir traškesni nei bet kada

Pavasario ir vasaros metu jos netrūksta turgeliuose, o skonis švelnesnis nei rudeninių giminaičių. Šviežia, traški ir kupina gyvybingumo, tokia kopūstų versija puikiai tinka rauginti greituoju būdu.

Nors daugeliui raugintos kopūstų asocijuojasi su ilgu laukimu ir sunkiomis statinėmis, pasirodo – jas galima paruošti per vos tris dienas. Tai įmanoma, jei pasirenkamas šiek tiek kitoks, ekspresinis rauginimo metodas.

Tam tereikia pagrindinių ingredientų ir šiek tiek kantrybės. Ši rauginta šviežių kopūstų versija tinka ne tik kaip garnyras prie pietų ar vakarienės. 

Ji gali būti savarankiškas užkandis, kuris ne tik skanus, bet ir itin naudingas sveikatai. Tereikia žinoti, kaip teisingai paruošti ir kur laikyti, kad skonis bei vertė išliktų maksimalūs.

Kodėl verta rauginti šviežią kopūstą?

Šviežiai raugintas kopūstas – ne tik vitamino C šaltinis. Jame gausu gyvų pieno rūgšties bakterijų, kurios palaiko gerąją žarnyno florą ir stiprina imunitetą. 

Be to, jaunas kopūstas pasižymi švelniu skoniu ir greita fermentacija, todėl skonis tampa subtilus, bet kartu išraiškingas.

Be probiotikų, raugintas kopūstas aprūpina ir pluoštu, kuris gerina virškinimą, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, gerina žarnyno veiklą. 

Taip pat jis gausus vitaminų A, K, B grupės, bei mineralų – magnio, cinko, geležies. Įtraukimas į racioną prisideda prie geresnės kepenų veiklos, kraujotakos, o netgi ir koncentracijos.

Svarbu tai, kad fermentacijos metu išsaugomos ne tik maistinės medžiagos, bet ir sukuriamos naujos – kaip, pavyzdžiui, natūralūs priešuždegiminiai junginiai. 

Tokia kopūstų forma tampa tikra paramos linija kūnui – tiek kasdien, tiek esant didesniam organizmo krūviui.

Kaip pasigaminti per 3 dienas?

Greito rauginimo paslaptis slypi paprastoje technikoje. Vietoj klasikinio sūdymo, kai kopūstas trinamas su druska, kad išleistų sultis – naudojama iš anksto paruošta sūrymo vonelė. Ji leidžia paspartinti fermentaciją, o rezultatas nustebina net ir patyrusius virtuvės entuziastus.

Reikės:

• 5 kg šviežių kopūstų;
• 2 morkų;
• 1 l vandens ;
• 80 g druskos;
• 2-4 lauro lapų.

Pirmiausia smulkiai supjaustomas šviežias kopūstas. Jis derinamas su stambia tarka sutarkuota morka, kuri suteikia spalvos ir šiek tiek saldumo. 

Viską sluoksniuojant stiklainiuose, galima įdėti lauro lapų – jie praturtina aromatą. Tuomet viskas užpilama iš anksto paruoštu sūrymu – druska išmaišyta karštame vandenyje, kuris prieš naudojant atvėsinamas.

Sluoksniuotą kopūstą svarbu suspausti, kad neliktų oro tarpų. Stiklainiai uždaromi, bet ne visiškai sandariai, ir laikomi kambario temperatūroje tamsioje vietoje dvi dienas. 

Trečiąją dieną – perkelti į šaldytuvą. Jau po paros šaldytuve raugas įgauna tobulą balansą – švelnus rūgštumas, traškumas ir natūralus aromatas.