Dauguma žmonių brokolius gamina neteisingai: štai ko specialistai prašo nedaryti

Brokolių kopūstas jau seniai iš „madingo supermaisto“ virto baziniu produktu žmonių, besirūpinančių sveika mityba, lėkštėse. Kaip ir dauguma daržovių, vartojamų žalių arba minimaliai termiškai apdorotų, brokoliai daro ryškų teigiamą poveikį imuninei sistemai ir padeda organizmui stiprinti atsparumą ligoms.

Tyrimai rodo, kad brokoliuose esantys biologiškai aktyvūs junginiai gali prisidėti prie organizmo kovos su vėžinių ląstelių plitimu. Tačiau tai nereiškia, kad jie yra vaistas – veikiau tai vertinga mitybos dalis, padedanti palaikyti bendrą sveikatos būklę.

Kita vertus, teiginys, kad brokoliai yra „naudingiausia daržovė pasaulyje“, yra pernelyg sureikšmintas mitas. Nors pagal maistinių medžiagų kiekį jie neabejotinai patenka į pačių vertingiausių daržovių sąrašą, pagal atskirus rodiklius pirmauja ir kitos kultūros. Todėl brokoliai turėtų būti vertinami kaip labai naudinga, bet ne vienintelė ir ne „stebuklinga“ daržovė.

Užšaldyti brokoliai: ar išlieka nauda ir kada rinkti derlių

Dažnas klausimas – ar brokoliai, buvę šaldiklyje, nepraranda savo vertės ir „netampa tušti“. Specialistai patvirtina, kad užšaldymas iš tiesų kiek pakeičia daržovės savybes. Pablogėja tekstūra, gali dalinai irti chlorofilai, atsakingi už sodrią žalią spalvą, todėl brokoliai atrodo šiek tiek blyškesni ir tampa minkštesni.

Vis dėlto pagrindinė maistinė vertė ir vitaminų sudėtis iš esmės išlieka, tad šaldyti brokoliai yra visiškai priimtinas ir patogus būdas pasirūpinti daržovių atsargomis. Tinkamai užšaldyti brokoliai išlieka vertingu raciono ingredientu, ypač žiemos sezonu.

Atskiras klausimas – kada ir kokiomis sąlygomis geriausia rinkti brokolių derlių. Plačiai paplitusi nuostata, kad kirsti žiedynus lyjant lietui ar esant didelei drėgmei yra pavojinga, teisinga tik iš dalies. Perteklinė drėgmė, susikaupianti tarp žiedynų, iš tiesų skatina greitą gedimą ir ligų plitimą laikymo metu. Jei tokie brokoliai skirti sandėliavimui, jie labai greitai suges.

Tačiau jeigu derlius vartojamas iš karto – tą pačią dieną, kai nupjautas, rinkimas drėgnu oru didelės rizikos nekelia. Pavojus atsiranda tuomet, kai daržovės turi būti laikomos ilgesnį laiką.

Marketingo triukai ir brokolių auginimo sudėtingumas

Pramoniniame brokolių auginime kartais naudojamas dirbtinis galvučių prisotinimas vandeniu. Taip vizualiai padidinamas daržovės tūris ir svoris, kas patraukliau atrodo pirkėjui. Tačiau toks būdas turi akivaizdžių trūkumų: vandeniu persisotinę brokoliai praranda dalį tikrojo skonio, sumažėja jų maistinis potencialas ir žymiai sutrumpėja galiojimo laikas.

Įsitikinimas, kad brokoliai yra itin lepi ir sunkiai auginama kultūra, taip pat nėra iki galo tikslus. Specialistai pabrėžia, kad pasirinkus tinkamą, konkrečiam regionui pritaikytą hibridą, brokolių auginimas paprastai nesukelia ypatingų agronominių problemų.

Vis dėlto šis procesas išlieka labai darbo imlus. Net ir naudojant šiuolaikines mechanizavimo priemones, rankų darbo poreikis išlieka didelis dėl specifinės augalo struktūros ir būtinybės itin atsargiai nuimti derlių, kad būtų išsaugota jo kokybė ir prekinė išvaizda.

Apibendrinant galima teigti, kad brokoliai yra itin vertinga daržovė, kurios naudą patvirtina moksliniai tyrimai, tačiau juos reikėtų vertinti realistiškai: kaip svarbią, bet ne vienintelę ir ne „stebuklingą“ sveikos mitybos grandį.