Didžiausia kepėjų paslaptis: viena dažnai pasitaikanti klaida, kuri sunaikina jūsų mielinę tešlą

Nors atrodo, kad mielinė tešla turėtų kilti savaime, jos sėkmei būtina tinkama aplinka ir suderinami ingredientai. Tai reiškia, kad bet koks netikslumas, ypač susijęs su produktų temperatūra ar jų savybėmis, gali visiškai sustabdyti tešlos fermentaciją. Būtent todėl verta žinoti, kur dažniausiai suklystama, kad ši kepimo klasika pagaliau pavyktų nepriekaištingai.

Vienas produktas daromas netinkamai arba pasirenkamas ne tas tipas gali sugadinti visą kepinį dar prieš jam keliaujant į orkaitę. Kurie trys ingredientai yra kritiniai ir kaip juos naudoti teisingai, kad mielinė tešla visada sėkmingai pakiltų ir būtų tokia puri, kokios tikitės?

Netinkami miltai – dažniausia priežastis, kodėl tešla nekyla

Miltų tipas ir kokybė turi didžiulį poveikį tam, kaip mielinė tešla elgiasi. Miltai, pasižymintys per mažu glitimo kiekiu, negali išlaikyti tešloje susidarančių dujų. Todėl masė tampa per skysta, lipni ir praranda struktūrą. Tai lemia, kad mielinė tešla tiesiog nekyla, net jei mielės yra kokybiškos ir aktyvios.

Dažna klaida yra naudoti per sunkius miltus, pavyzdžiui, ruginius arba kvietinius šviesaus tipo miltus, kurie neturi pakankamai glitimo. Jeigu norite purios ir elastingos tešlos, rinkitės kvietinius miltus, kurių tipas būtų 500 arba 550. Šie miltai gerai sugeria skystį ir suformuoja tinklą, kuris sulaiko mielių gaminamas dujas. Taip tešla tampa elastinga, minkšta ir lengvai pakyla.

Kokybiški miltai taip pat būna gerai išsijoti, todėl jie užtikrina lengvesnę tešlos struktūrą. Būtent todėl tinkamai parinkti miltai yra pirmasis žingsnis į idealiai pakilusią mielinę tešlą.

Šaltos mielės iš šaldytuvo niekada nepradeda veikti tešloje

Mielės yra gyvas produktas, kuriam norint pradėti veikti būtina tinkama temperatūra. Jeigu jūs išimate mieles iš šaldytuvo ir iš karto dedate į tešlą, jos negali aktyvuotis. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas neprasideda ir tešla lieka sunki bei negyva.

Prieš ruošiant tešlą, mieles visada reikia atšildyti iki kambario temperatūros. Taip jos pradeda veikti greičiau ir patikimiau. Taip pat būtina atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Pasibaigusios mielės nebegamina pakankamai anglies dioksido, todėl tešla neužkyla net po kelių valandų.

Mielių laikymas taip pat svarbus. Iš parduotuvės parnešę jas laikykite šaldytuve sandariame inde, kad jos neprarastų savo savybių. Netinkamai laikomos mielės nusilpsta ir nebegali pakelti tešlos, kad ir kaip gerai ją ruošiate.

Per karštas pienas sunaikina mieles ir sustabdo tešlos kilimą

Nors visi žino, kad šaltas pienas netinka ruošiant mielinę tešlą, ne mažiau pavojinga naudoti per karštą pieną. Jeigu jo temperatūra viršija 40-45 laipsnius, mielės silpsta, o dar karštesnis pienas jas visiškai sunaikina. Tokiu atveju tešla ne tik nekyla, bet ir visai nesifermentuoja.

Dėl šios priežasties pienas turi būti tik šiltas. Idealus intervalas yra 25-35 laipsniai. Jūs galite vadovautis paprasta taisykle: pienas turi būti maloniai šiltas, tačiau jokiu būdu neturi deginti pirštų. Tuomet mielės aktyvuosis greitai ir tešla pradės kilti taip, kaip turi būti.

Netinkama pieno temperatūra – viena lemtingiausių klaidų, dėl kurios mielinė tešla lieka skysta ir visai nepakilusi. Todėl verta įsitikinti, kad pienas tikrai nėra per karštas.

Kodėl tešla vis tiek nekyla, nors viską darote teisingai?

Kartais net kruopščiai atrinkus produktus galite susidurti su sunkumais. Taip nutinka todėl, kad mielinė tešla jautri kambario temperatūrai, drėgmei ir laikymo sąlygoms. Jei namuose vėsu, tešla gali kilti itin lėtai. Tokiu atveju padėkite ją į šiltą vietą, pavyzdžiui, šalia radiatoriaus arba į pilnai neišjungtą orkaitę su vos pravertomis durelėmis.

Svarbu ir tai, kad tešla nebūtų per daug tiršta arba išmaišyta chaotiškai. Mielės turi turėti pakankamai maistinės terpės, todėl svarbu žinoti teisingas proporcijas ir nepadauginti miltų.