Mano močiutė atskleidė nuostabaus pyrago receptą: vienas ingredientas paverčia jį itin drėgnu ir puriu

Šis vienas įprastas produktas slypi šaldytuve beveik visada, o jo įtraukimas į tešlą suteikia tekstūrą, kurią sunku pamiršti. Putojanti, drėgna, minkšta net po kelių dienų – tokia tampa kiekviena riekelė. 

Skamba kaip pažadas, kuris vertas išbandymo, tiesa? Šis triukas – ne iš šefų mokyklos, o iš paprastų namų virtuvės. Jo paslaptis? Riebesnė grietinė.

Kodėl mielinis pyragas kartais būna sausas

Nors atrodo, kad pagrindinė problema – blogi miltai ar netikusios mielės, dažniausiai viską lemia riebalų kiekis. Jei jų per mažai, kepinys išsausėja dar tą pačią dieną. Net jei pakyla gražiai, skonio jis neturi daug.

Būtent riebalai sulaiko drėgmę ir suteikia purumo. Tradiciškai į tokio tipo tešlą dedama sviesto ar aliejaus, tačiau išbandžius grietinę – rezultatas stebina net tuos, kurie yra kepę visą gyvenimą. Grietinė ne tik suteikia subtilų skonį, bet ir užtikrina, kad tešla išliktų švelni ir nedžiūtų net po paros.

Grietinė mielinėje tešloje: proporcija ir nauda

Idealus santykis – viena stiklinė 18 proc. riebumo grietinės trims stiklinėms kvietinių miltų. Toks balansas leidžia išgauti kreminę konsistenciją, kuri nesugadina tešlos ir nedaro jos per riebios.

Šiame recepte neapsiribojama vien grietine. Čia taip pat yra sviesto, kuris kartu su grietine veikia kaip drėgmės saugotojas. Ir svarbiausia – ši kombinacija nesudėtinga. Jokio išankstinio plikymo ar sudėtingų technikų.

Reikalingi ingredientai

• 3 stiklinės kvietinių miltų + 3 šaukštai raugui
• 3/4 stiklinės cukraus + 1 šaukštas raugui
• 3/4 stiklinės pieno
• 1 stiklinė 18 proc. riebumo grietinės
• 2 kambario temperatūros kiaušiniai
• 150 g sviesto
• 50 g šviežių mielių
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• žiupsnelis druskos

Kaip paruošti tobulą mielinį pyragą su grietine

Iš pradžių pasiruoškite viską: kiaušinius ir grietinę išimkite iš šaldytuvo bent pusvalandžiui prieš kepimą. Sviestą ištirpinkite ir palikite atvėsti. Mielėms paruoškite raugą – sumaišykite jas su šaukštu cukraus, pienu ir keliais šaukštais miltų. Palikite šiltoje vietoje maždaug 15 minučių, kol suputos. Tada likusius miltus supilkite į didelį dubenį. 

Įmuškite kiaušinius, įpilkite grietinę, vanilės ekstraktą, suberkite cukrų, druską ir suaktyvintas mieles. Viską sumaišykite, o kai tešla pradės jungtis – supilkite ištirpintą sviestą. Minkykite, kol gausite elastingą, minkštą masę. Tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite valandai šiltoje vietoje. 

Ji turi padvigubėti. Kai iškils – perkelkite ją į formą, išklotą kepimo popieriumi. Dar kartą palikite apie 15 minučių. Šis papildomas pakilimas suteikia dar daugiau purumo. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepkite apie 30 minučių, bet visada tikrinkite mediniu pagaliuku. Norite ypatingo efekto? Prieš kepant galite pabarstyti trupiniais arba įspausti keletą uogų.

Tobulas kepinys kiekvienam sezonui

Šis receptas tinka bet kada – nuo žiemos švenčių iki vasaros savaitgalių. Pyragas skanus vienas, bet puikiai dera su uogiene ar sviestu. Jis išlieka drėgnas net kitą dieną, tad tinka kepti iš vakaro, kai žinote, kad ryte bus svečių.

Išbandykite ir įsitikinsite, kad šis vienas ingredientas keičia viską – nuo tekstūros iki skonio. Ir visai nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar patyręs kepėjas – šis mielinis kepinys pavyks kiekvienam.