Dažna klaida gaminant kopūstienę: daugelis renkasi netinkamą mėsą, ir tai sugadina skonį

Rūkytų šonkauliukų papildymas kopūstienėje – beveik būtinas. Jie suteikia sriubai dūmo aromatą, kuris puikiai dera su raugintais kopūstais. Žali šonkauliukai yra soti mėsos dalis, kuri ilgam užtikrina sotumo jausmą. Riebalai taip pat padeda sušvelninti stiprų raugintų kopūstų skonį.

Rauginti kopūstai savaime yra gana sūrūs, todėl sultinį, kuriame verda šonkauliukai, pradžioje reikėtų sūdyti labai saikingai ir galutinai pagardinti tik pačioje virimo pabaigoje. Taip pat svarbu raugintų kopūstų nedėti į puodą tol, kol bulvės dar kietos. Raugintų kopūstų rūgštis lemia, kad bulvės lieka kietos, kad ir kiek ilgai jos būtų verdamos.

Ingredientai

• 500 g žalių kiaulienos šonkauliukų,
• 300 g rūkytų kiaulienos šonkauliukų,
• 500–600 g raugintų kopūstų,
• 4–5 vidutinės bulvės,
• 1 didelė morka,
• 1 petražolės šaknis,
• nedidelis saliero gabalėlis,
• 1 svogūnas,
• 2 litrai vandens,
• 3 lauro lapai,
• 4 kvapieji pipirai (žirneliais),
• kelios juodųjų pipirų sėklos,
• 1 valgomasis šaukštas mairūno,
• druska ir malti pipirai pagal skonį.

Paruošimas

1. Šonkauliukus supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į puodą. Užpilkite šaltu vandeniu, sudėkite lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.
2. Virinkite ant nedidelės ugnies apie 40–50 minučių, nugriebdami susidariusias putas.
3. Į sultinį sudėkite stambia tarka sutarkuotą morką, petražolės šaknį ir salierą.
4. Svogūną apdeginkite virš ugnies ir sudėkite į puodą visą – dėl geresnės spalvos ir aromato.
5. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į verdantį sultinį. Virkite, kol suminkštės.
6. Raugintus kopūstus gerai nuspauskite. Jei jie labai rūgštūs, trumpai perplaukite šaltu vandeniu, tada smulkiau supjaustykite.
7. Kai bulvės bus minkštos, sudėkite į puodą kopūstus.
8. Virkite dar apie 20–30 minučių, kol kopūstai suminkštės. Pabaigoje tarp delnų sutrinkite mairūną ir suberkite į sriubą.
9. Jei reikia, pagardinkite druska ir maltais pipirais.

Paruoštą kopūstienę patiekite karštą, kartu su gausia mėsos dalimi – šonkauliukais. Skanaus!