Slovakiškas guliašas, kuris tiesiog tirpsta burnoje: receptas, nustebinsiantis net gurmanus

Skirtingai nei aštresni vengriški patiekalai, dažnai ruošiami su sviestu ar smalcu, slovakiškas kalakutienos paprikas pasižymi švelnesniu skoniu ir aksomine tekstūra. Svarbiausias akcentas šiame patiekale – malta paprika, kuri turi būti trumpai pakepinama riebaluose, kad atsiskleistų jos aromatas ir spalva. Labai svarbu jos neperkaitinti, nes sudegusi paprika gali suteikti nemalonų kartumą.

Patiekalo pabaigoje įmaišoma grietinė, kuri suteikia švelnumo ir subalansuoja skonį. Renkantis mėsą verta naudoti kalakuto šlaunelių mėsą be kaulų ir odos, nes joje daugiau kolageno, todėl padažas natūraliai tampa tirštesnis. Ne mažiau svarbūs ir lėtai kepinami svogūnai, kurie suteikia patiekalui švelniai salstelėjusį ir sodrų skonį.

Šiam troškiniui reikės 800 gramų kalakutienos šlaunelių mėsos be kaulų ir odos, dviejų didelių svogūnų ir dviejų šaukštų smalco arba rapsų aliejaus. Taip pat prireiks dviejų šaukštų saldžios maltos paprikos, pusės arbatinio šaukštelio aštrios paprikos, vienos šviežios raudonosios paprikos ir 500 mililitrų vištienos sultinio arba vandens.

Padažui reikės 200 gramų 18 procentų riebumo grietinės ir vieno šaukšto kvietinių miltų. Patiekalas gardinamas druska ir pipirais pagal skonį. Šie ingredientai sukuria subalansuotą, švelnų ir kartu išraiškingą skonį.

Gaminimą pradėkite giliame puode arba didelėje keptuvėje įkaitindami riebalus. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepinkite ant nedidelės ugnies, kol jie taps minkšti ir švelniai auksinės spalvos. Lėtai kepinami svogūnai suteikia troškiniui natūralų saldumą ir tirštumą.

Tuomet sudėkite kubeliais supjaustytą kalakutieną ir padidinkite ugnį, kad mėsa apskrustų iš visų pusių. Kai mėsa lengvai apskrus, trumpam nukelkite puodą nuo ugnies. Suberkite maltą papriką, greitai išmaišykite ir įpilkite šiek tiek sultinio, kad ji neprisviltų.

Supilkite likusį sultinį, sudėkite juostelėmis supjaustytą šviežią raudonąją papriką ir pagardinkite druska bei pipirais. Uždenkite puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 40–50 minučių, kol mėsa taps labai minkšta. Troškinimo metu skoniai susijungia ir padažas įgauna sodrumo.

Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su miltais, kad neliktų gumulėlių. Į šį mišinį įpilkite kelis šaukštus karšto padažo, išmaišykite ir, nuolat maišydami, supilkite atgal į troškinį. Pavirkite dar kelias minutes, kol padažas sutirštės ir taps glotnus.

Paruoštą kalakutienos papriką patiekite su mėgstamu garnyru – virtais ar keptais bulvėmis, ryžiais ar nedideliais virtinukais. Tai jaukus ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio vakarienei su šeima.