Šokiruojantis atradimas: gydytojai atskleidė, kaip kepti vištieną, kad ji netaptų nuodinga

Moksliniame žurnale „Cancers“ skelbiama, kad vištienos gaminimas garuose žemoje temperatūroje, apie 100 °C, reikšmingai sumažina kenksmingų junginių susidarymą. Tarp jų – heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH).

Garinimas padeda išlaikyti natūralų vištienos sultingumą, švelnumą ir skonį. Be to, šis būdas nereikalauja papildomų riebalų, todėl garuose virta vištiena yra mažiau kaloringa ir lengvai virškinama.

Norint paruošti vištieną garuose, didesnius gabalus reikėtų supjaustyti mažesniais, kad jie iškeptų tolygiai. Mėsą galima pagardinti druska, pipirais, žolelėmis ar lengvu marinatu.

Jeigu neturite garpuodžio, tiks ir didelis puodas su dangčiu. Puodo viduje pastatykite garinimo krepšelį virš verdančio vandens taip, kad vanduo neliestų mėsos.

Uždengus puodą dangčiu, vištieną virkite 15–20 minučių. Svarbu įsitikinti, kad vidinė mėsos temperatūra pasiekė 74 °C – tai užtikrina saugų vartojimą.

Vištienos virinimas taip pat laikomas vienu sveikiausių mėsos paruošimo būdų. Žurnale „MDPI“ publikuoti duomenys rodo, kad žema virimo temperatūra padeda išvengti kenksmingų junginių susidarymo.

Virta vištienos krūtinėlė išlieka švelni ir sultinga. Ji puikiai tinka įvairiems patiekalams – salotoms, sriuboms ar apkepams, padidinant jų baltymų kiekį.

Norint suteikti daugiau skonio, vištieną rekomenduojama virti ne vandenyje, o sultinyje. Žolelės, svogūnai, druska ir pipirai padeda išgauti sodresnį aromatą.

Vištieną dėkite į didelį puodą, užpilkite skysčiu ir užvirinkite ant didelės ugnies. Vėliau ugnį sumažinkite ir virkite apie 10 minučių, kol mėsa visiškai iškeps.

Dar vienas efektyvus būdas – gaminimas slėginiame inde. Šis metodas leidžia sutrumpinti gaminimo laiką net iki 60 procentų ir geriau išsaugoti maistines medžiagas.

Padidėjęs slėgis pakelia vandens virimo temperatūrą, todėl mėsa iškepa greičiau, tačiau nepraranda savo savybių. Tai ypač patogu skubantiems.

Prieš gaminimą vištieną pagardinkite prieskoniais ar marinatu. Į slėginį puodą įpilkite vandens, sudėkite mėsą vienu sluoksniu ir sandariai uždarykite dangtį.

Vištieną gaminkite pagal įrenginio instrukcijas, kol jos vidinė temperatūra pasieks 74 °C. Tai būtina norint išvengti bakterijų pavojaus.

Kepant vištieną orkaitėje iki maždaug 175 °C temperatūros, susidaro mažesnis kiekis kancerogeninių medžiagų. Taip yra dėl riboto tiesioginio kontakto su itin karštu paviršiumi.

Orkaitėje kepta vištiena išlieka aromatinga ir sultinga. Tinkamai parinkta temperatūra leidžia išsaugoti skonį ir sumažinti kenksmingų junginių susidarymą.

Prieš kepimą orkaitę įkaitinkite iki reikiamos temperatūros. Vištą gausiai pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Kepkite neuždengtą, kol mėsa nebeliks rausva. Naudokite mėsos termometrą ir iškepusią vištą palikite „pailsėti“ 15–20 minučių prieš patiekiant.

Nors kartais suvalgyta kepta vištiena rimtos žalos nesukels, dažnas jos vartojimas nėra rekomenduojamas. Ypač reikėtų riboti gaminimą itin aukštoje temperatūroje.

Kepant ant grotelių, keptuvėje ar barbekiu būdu, susidaro daugiau kenksmingų cheminių junginių. Jie atsiranda, kai riebalai laša ant įkaitusių paviršių ir sukelia dūmus.

Panašūs junginiai gali susidaryti ir rūkymo metu. Dėl šios priežasties tokie gaminimo būdai turėtų būti naudojami saikingai.

Vištiena gali būti itin naudinga, jei ji tinkamai parenkama ir laikoma. Svarbu laikytis pagrindinių higienos ir saugos taisyklių.

Parduotuvėje žalią vištieną dėkite į atskirą maišelį. Namuose ją laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje sandariame inde.

Prieš ir po kontakto su žalia mėsa rankas plaukite bent 20 sekundžių. Žalios vištienos plauti nereikia – taip tik paskleidžiamos bakterijos.

Termiškai apdorotą mėsą laikykite atskirai nuo žalių produktų. Visada naudokite maisto termometrą ir įsitikinkite, kad mėsa visiškai iškepusi.

Likusią vištieną per dvi valandas sudėkite į šaldytuvą arba užšaldykite. Tinkamas laikymas padeda išvengti apsinuodijimo ir išsaugo maisto kokybę.