Korėjietiškas barbekiu iš kiaulienos, prieskonių ir kriaušės: skonis, kuris sužavi net skeptikus

Azijietiška virtuvė Lietuvoje turi didelį gerbėjų ratą, tačiau legendiniai korėjiečių barbekiu patiekalai gali šiek tiek gąsdinti pradedančiuosius namų šefus. Visai be reikalo – pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, pasaulyje dievinamus skonius pavyks atkartoti ir su pigiais bei paprastais ingredientais. 

„Ši vasara ne visada lepina geru oru, bet lietuviai pasimėgauti skaniu maistu nori visada. O šiek tiek egzotikos net ir praskaidrins apniukusią dieną. Kiauliena puikiai tinka eksperimentams – ji lengvai bei greitai paruošiama, jai dažnai taikomos akcijos ir ji puikiai sugeria įvairius skonius. 

Todėl pirkėjai tradiciją šiemet išlaiko – nors populiarėja ir vištiena, žuvis, jūros gėrybės, visgi kiauliena tebėra populiariausias pasirinkimas galvojant apie pietus ar vakarienę. O greitam patiekalui labai tinka nugarinė – nebrangi, minkštutė, liesesnė, greičiau iškepanti mėsa, kuriai teliks parinkti prieskonius“, – sako G. Kitovė.

Kaip išsirinkti šviežią mėsą?

Pasak ilgametę patirtį turinčio „Iki“ mėsos technologo Vitold Fedaravičiaus, kiauliena yra paprastai paruošiama, tačiau reikia atsiminti kelias taisykles – kad patiekalas būtų nepriekaištingas. 

„Šviežumas – svarbiausia bet kurios mėsos savybė. Būtent lietuviška kiauliena pirkėjų ypač vertinama, ir ne be reikalo – jai keliami labai aukšti kokybės standartai, o parduotuves ji pasiekia per trumpiausią įmanomą laiką, tad yra ypač šviežia. Rinkdamiesi ją parduotuvėje įvertinkite vizualiai – šviežia mėsa pasižymi šviesia spalva, turi natūralų blizgesį, kadangi yra sultinga“, – į ką atkreipti dėmesį pataria mėsos technologas. 

Jis ragina ir nebijoti pasidairyti akcijų. Nuolaida nereiškia, kad produktas yra prastesnis – pardavėjai su tiekėjais nuolat derasi dėl geriausių kainų, kad galėtų pasiūlyti nuolaidų ir puikios kokybės prekes už kuo geresnę kainą. 

„Taip pat įvertinkite, kada ruošite patiekalą. Įsigijus sveriamos mėsos, geriausia ją suvalgyti per vieną dieną, o jeigu neapsisprendžiate, ar gaminsite iš jos šiandien, ar rytoj – verčiau rinktis vakuumuotą mėsą, kurios galiojimo laikas ilgesnis“, – patarimais dalijasi V. Federavičius.

Korėjietiškas barbekiu suvilios net tuos, kurie nėra kiaulienos gerbėjai 

„Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška pasakoja, kad Pietų Korėjoje nuo seno buvo valgoma daug jautienos, tačiau per pastarąjį pusę amžiaus kiauliena išsiveržė į pirmą vietą. Iš dalies todėl, kad ji yra pigesnė nei jautiena, bet taip pat ir dėl to, kad riebesnė kiauliena puikiai dera su daugeliu korėjietiškų prieskonių ir pagardų, ypač su kimči – fermentuotomis daržovėmis. 

„Kiaulieną korėjiečiai troškina, verda, kepa, tačiau jau kurį laiką daugeliui ji iškart asocijuojasi su barbekiu. Korėjos barbekiu yra unikali kulinarė patirtis, kuriuo mėgaujasi žmonės visame pasaulyje. Taip paruošti kiaulienos patiekalai vertinami dėl ryškių skonių, puikaus sultingumo ir malonaus riebalų bei mėsos balanso“, – sako E. Semaška.

Vienas iš tipiškų Pietų Korėjos barbekiu patiekalų yra „bulgogi“, gaminamas iš plonai supjaustytos marinuotos kiaulienos arba jautienos. Prieš kepant mėsa pamarinuojama su sojos padažu, cukrumi, imbieru, sezamu aliejumi, česnaku.

„Tikriausiai ne vienas nustebs marinato recepte išvydęs ir kriaušę – tai lietuviams neįprasta. Bet šis vaisius ne tik suteikia saldumo, bet ir natūraliai suminkština mėsą, ji tampa tiesiog tirpstanti burnoje. Korėjietiškame marinate nuo seno naudojamos kriaušės, bet jeigu jos po ranka nėra – galima dėti ir saldų obuolį, kivį ar net tarkuoto ananaso“, – pataria „Iki“ kulinarijos šefė.

Kadangi nugarinė supjaustoma nedidelėmis juostelėmis, tokia vakarienė paruošiama vos per keliolika minučių – tereikės prieš tai mėsą pamarinuoti saldžiame, pikantiškame, česnakiniame mišinyje. Tai greita, skanu ir patenkins troškimą namuose visai nesunkiai sukurti korėjietiško barbekiu patirtį.

Kiauliena korėjietiškai – „bulgogi“

Porcijos: 4

Paruošimas: 15 min.

Reikės: 500 g šviežios kiaulienos nugarinės, 3 skiltelių česnako, 1 šaukšto šviežio imbiero, 60 ml sojų padažo, 1 šaukšto aitriųjų paprikų dribsnių, ½ kriaušės, 1 šaukšto sezamų aliejaus, 1 šaukšto rudojo cukraus, 2 šaukštų aliejaus, ryšulėlio šviežių svogūnų laiškų, virtų ryžių arba makaronų, salotų.

Gaminame:

1. Į dubenėlį sudėkite trintą česnaką, nuluptą ir sutarkuotą imbierą, sojų padažą, čili dribsnius, tarkuotą kriaušę, sezamų aliejų ir rudąjį cukrų. Viską gerai išmaišykite.
2. Kiaulieną supjaustykite plonomis juostelėmis ir ant jos supilkite marinatą, kad ji visa būtų gerai padengta. Palikite marinuotis kambario temperatūroje 30 minučių arba šaldytuve iki 8 valandų.
3. Jei kepate ant viryklės. Į didelę keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio karščio. Į keptuvę sudėkite tiek kiaulienos, kiek telpa per daug nesugrūdant mėsos. Kepkite apie 3 minutes arba kol mėsa pradės ruduoti, beveik degti, tada apverskite ir kepkite dar apie 2 minutes. Kiaulieną išimkite iš keptuvės į dubenį ir atidėkite. Įpilkite šaukštą aliejaus į keptuvę ir sudėkite likusią mėsą kartu su marinatu. Kepkite taip pat, kaip nurodyta aukščiau.
4. Jei kepate grilyje. Naudokite arba grilio keptuvę, arba kiaulieną dėkite tiesiai ant grotelių – tik tuomet nuvarvinkite marinatą ir žiūrėkite, kad ploni mėsos gabalėliai neįkristų tarp grotelių.
5. Papuoškite supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir patiekite ar ryžių arba vyniokite į šviežius salotų lapus. Šalia derės ir fermentuotos daržovės.