Vienas triukas, kuris pakeis jūsų kepimą visiems laikams: šefai atskleidė paprastą triuką, kurį žino tik išrinktieji

Tačiau profesionalūs virtuvės meistrai tikina, kad yra itin paprastas būdas išvengti šios bėdos ir kepti švariai, lengvai bei be nereikalingo streso. Šis metodas tinka tiek žuviai, tiek mėsai, kiaušiniams ar daržovėms ir nereikalauja jokių brangių priemonių. 

Jums pakaks to, ką greičiausiai jau turite virtuvės stalčiuje. Būtent dėl to šis triukas greitai išpopuliarėjo tarp namų šeimininkų ir profesionalių šefų socialiniuose tinkluose. Jeigu norite sumažinti riziką, kad patiekalas prilips, sudegs ar iširs jį verčiant, šis švelnus ir saugus sprendimas gali kardinaliai pakeisti jūsų gaminimo kasdienybę.

Kaip veikia šis triukas keptuvėje

Šefų rekomenduojamas būdas yra stebėtinai paprastas – keptuvėje naudokite kepimo popierių. Tai leidžia išvengti tiesioginio maisto kontakto su metalu ir sukuria natūralų barjerą, kuris neleidžia maistui prilipti.

Nupjaukite popieriaus gabalėlį pagal keptuvės dydį. Lengvai patepkite jį aliejumi. Sudėkite pasirinktą produktą – pavyzdžiui žuvies file. Į keptuvę taip pat įpilkite trupinėlį aliejaus ir tuomet įdėkite kepimo popierių su maistu. Kepkite kelias minutes iš abiejų pusių ir stebėkite, kaip niekas nebeprikepa.

Šis būdas ypač pravers gaminant gležnus patiekalus, kurių neįmanoma apversti nesugadinus formos. Tai patogu, greita ir visiškai saugu.

Kodėl maistas vis tiek limpa prie keptuvės

Nors daugelis mano, kad to priežastis – nekokybiška keptuvė, realybė kur kas sudėtingesnė. Prilipimą lemia keli veiksniai, kuriuos naudinga žinoti.

Viena dažniausių priežasčių – per mažas kiekis riebalų arba netolygus jų pasiskirstymas. Jei aliejus neuždengia paviršiaus, maistas tiesiogiai liečiasi su metaline danga ir prilimpa. Ypač greitai tai nutinka, jei kepama liesa mėsa ar žuvis.

Antra svarbi priežastis – netinkama keptuvės temperatūra. Pernelyg šalta keptuvė sukelia procesą, kurio metu baltymai ar krakmolas prilimpa prie paviršiaus, nes jie nespėja sukurti apsauginės plutelės. Tuo tarpu pernelyg įkaitinta keptuvė gali nudeginti maistą iš išorės, bet palikti neiškepusį vidų.

Maisto sudėtis taip pat turi įtakos. Baltymai, kurie yra gausūs mėsoje, kiaušiniuose ar žuvyje, kaitinant denatūruoja ir natūraliai prisitvirtina prie paviršiaus. Krakmolingos žaliavos, pavyzdžiui bulvės ar blynų tešla, taip pat linkusios lipti, ypač jei jos drėgnos.

Svarbus ir pačios keptuvės stovis. Senos, subraižytos dangos praranda savo glotnumą, todėl net nedidelė dalis maisto iškart užsikabina. Nerūdijančio plieno ar ketaus keptuvėse šis efektas pasireiškia, jei jos nėra tinkamai įkaitintos arba nebuvo atliekamas apdorotos.

Kaip išvengti prilipimo ateityje

Kad maistas keptų lengvai ir be prikepusių likučių, verta įsiminti kelis šefų patarimus. Visada naudokite pakankamą kiekį riebalų ir palaukite, kol keptuvė pasieks tinkamą temperatūrą. Sausas produktas visada prilimpa mažiau nei drėgnas, todėl prieš kepdami nusausinkite maistą popieriniu rankšluosčiu.

Reguliariai atnaujinkite savo keptuves ir venkite naudoti metalinius įrankius, kurie gali subraižyti paviršių. O jei norite visiškai išvengti rizikos – kepimo popieriaus triukas taps tikru išsigelbėjimu.

Šis paprastas, bet genialus būdas leidžia kepti taip, kad niekas neprikeptų ir nereikėtų vargti su nuvalymu. Kepimo popierius apsaugo maistą, palengvina gaminimą ir padidina sėkmės šansus net su jautriais produktais. Tai efektyvus sprendimas, kurį vertina tiek pradedantieji, tiek profesionalūs šefai.